Kimi zaman ikili-üçlü iş görüşmeleri, kimi zaman şirket içi toplantılar... Ama istisnasız her zaman statü için tercih edilen mekanlar... En iyi business restoranlarını 10 kişilik jüri seçti.

Mehmet Kara

DOĞRULUĞU tartışılır. Ama sürekli anlatılan bir hikayedir.
Rivayete göre Vehbi Koç ile Rahmi Koç aynı lokantaya giderlermiş.
Vehbi Koç baş garsona çok az, Rahmi Koç da çok fazla bahşiş bırakırmış. 
Bir gün baş garson dayanamayıp sormuş: “Böyle bir şey sorulmaz ama...” demiş “Siz bana çok az bahşiş bırakıyorsunuz. Rahmi Bey çok fazla bırakıyor. Bunun nedenini öğrenebilir miyim?”
Vehbi Koç her zamanki keskin zekasıyla cevabı yapıştırmış: “Evet. Çünkü benim onunki gibi zengin bir babam yok.”
Rahmi Koç ve oğulları için artık o kadar çok restoran alternatifi var ki herhalde aynı restorana gitmiyorlardır.
60’lı 70’li yıllarda İstanbul’da o zamanki tabiriyle “fabrikatörlerin” gittiği restoran sayısı herhalde 10’u, bilemediniz 15’i geçmezdi.
1980’lerden sonra iş dünyasının serpilip gelişmesi, yabancı ortaklıklar, şirketlerin profesyonel yöneticilere emanet edilmesinin getirdiği yeni iş kültürüyle yepyeni bir kavram ortaya çıktı: İş yemekleri ve iş restoranları...
Transfer teklifleri, yabancılarla tanışmalar ve görüşmeler, rakip şirketlere karşı ittifak toplantıları, diğer şirketlerle ilgili bilgi alışverişi, business restoranlarında yapılıyor.
Bu restoranların tercih edilmesinin önemli bir nedeni daha var. Orada olmak, görünmek, ‘Bakın ben buradayım’ demek. Kısacası, bu restoranlara gitmek aynı zamanda bir statü sembolü.
Peki patronundan yöneticisine, Türk iş dünyasının önde gelen isimleri iş yemekleri için en çok hangi restoranları tercih ediyor? En çok itibar gören mekanlar bu teveccühü nelere borçlu? CNBC-e Business, bu soruların cevabını bulmak üzere 10 kişiden oluşan jüriyle İstanbul’un en iyi business restoranlarını belirledi. Ankara ve İzmir’den de birer restoran seçti.

1) SUNSET / Ulus
Avrupa’nın da en iyilerinden
Sunset, İstanbul Ulus’ta Boğaza hakim bir noktada. Yaz aylarında terasla birlikte 300, kış aylarında ise 220 kişilik oturma kapasiteli... Patronu Boğaziçi Üniversitesi İşletme Bölümü mezunu Barış Tansever.
Sunset’in genel müdürlüğünü üstlenen isim, Kimya Çulha.
1994’te Kaliforniya mutfağıyla yola çıkan, 1996’da yabancı müşterileri için Türk yemeklerini de mönüye ekleyen Sunset, 1999’da Japon restoranları dışında mönüsünde suşiye yer veren ilk restoran olmuş. Şu anda Japon, Fransız, İtalyan, Türk ve Akdeniz mutfağından ürünler var.
Mutfak iki şefe teslim edilmiş. Daha önce İstanbul’un pek çok önemli mekanında görev alan Hüseyin Arslan, 1995’ten bu yana uluslararası mutfaktan sorumlu. Japon mutfağının başında ise Hiroki Takemura var. Geçmişte Londra Nobu Restaurant’ın master şefliğini üstlenen, 2006-2009 döneminde Sunset’te misafir şeflik yapan Takemura, şimdi daimi kadroda. Takemura’nın lezzetleri, ayrı bir mönü halinde misafirlere sunuluyor. Sushi Bar’ın başında ise açıldığı günden bu yana Taylandlı Şef  Prasat Thonkghun var. Prasat geçmişte Tayland’da kraliyet ailesine de hizmet etmiş bir şef.
Sunset’in satışlarının yüzde 25’ini suşi, yüzde 25’ini Japon Şef Takemura’nın spesiyalleri, yüzde 25’ini Türk Mutfağı, kalan yüzde 25’ini ise Akdeniz mutfağı ürünleri oluşturuyor. Kavındaki en çok tercih edilen şaraplar ise işletmenin Bozcaada’daki bağlarında yetiştirdiği üzümlerden kendi ürettiği Sunset Dreamin New Moon ve Sunset Dreamin Half  Moon... Yıllanması gereken Full Moon ise koleksiyonlarına yeni şaraplar eklemeyi tercih eden müşterilere hitap ediyor. Pek çok ülkenin devlet başkanı ve başbakanından, dünyaca ünlü sanatçı ve iş adamlarına, VIP’lerin İstanbul’daki uğrak noktalarından Sunset. 2002’de Zagat Survey tarafından Avrupa’nın en iyi restoranları arasında gösterildi. Dünyaca ünlü Türk sanatçı Burhan Doğançay’ın Kurdeleler Serisi, Sunset için Villeroy&Boch tarafından özel olarak üretilen tabakların üzerini süslüyor. Kullandığı bazı baharatları da kendi bahçesinde üreten Sunset, 1997’den bu yana personelini eğitim için New York’a gönderiyor.